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在北京海底捞等火锅餐饮连锁品牌中，连锁店和加盟店的经营模式、利润分配等可能存在差异。不过一般来说，作为服务员或者其他岗位的员工，可以通过提高自身服务质量、销售能力等方面来增加收入。

具体来说，在这些餐饮企业中，服务员可以通过以下方式增加收入：

1. 提升服务质量：提供更好的服务质量，为客人创造更好的就餐体验，争取得到更多的消费及潜在顾客的推荐，从而提升自己的收入。

2. 销售增值服务：美酒、甜品、水果等较高价位的附加消费品对于总消费金额有较大的贡献，服务员可以根据客人的需求提供相应的增值服务并在此基础上获得相对较高的提成。

需要注意的是，这些方法需要在保证服务质量、符合企业规定和许可证管理制度的前提下进行，不要违反相关规定和道德限制。同时，由于餐饮服务领域的竞争激烈，服务员也需要时刻保持竞争意识，不断提高自己的专业技能和服务水平，方能更好地获得收入的增长。