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北京的蔬菜水果店可以通过以下几种方式赚取收益：

1. 直接销售：蔬菜水果店可以直接从批发市场、农村等地采购蔬菜水果，再以零售的方式销售给消费者，从中获得差价收入。

2. 成为供应商：蔬菜水果店可以成为大型超市、餐饮企业等的供应商，提供优质的蔬菜水果产品，从中获得固定的销售收益。

3. 在线销售：蔬菜水果店可以通过自己的网店或第三方电商平台进行在线销售，也可以通过社交媒体进行推广，增加销售额。

4. 其他增值服务：蔬菜水果店可以提供预包装、配送、烘焙、加工等增值服务，有时可通过这些服务提高产品附加值，从而增加销售收益。

需要注意的是，要在蔬菜水果行业中实现盈利，需要掌握市场信息，把握蔬菜水果季节性价格变化，同时还要保证货源质量稳定、管理成本控制等方面。