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北京的新发地开业后最赚钱的项目取决于市场需求和消费者偏好，以下是一些可能会很受欢迎并有利润的项目：

1. 农产品交易：新发地作为蔬菜水果批发市场，可以考虑通过电商平台、手机APP等途径开展线上销售。同时，在新发地内开设线下农产品店面，直接向消费者销售农产品也是一个不错的选择。

2. 餐饮服务：可以在新发地周边开办特色主题餐厅，吸引来自各个方面的游客和商务人士。同时，还可以根据当地的市场需求，开设特色夜市、美食街等餐饮项目。

3. 旅游服务：可以在新发地附近开设旅游服务中心，提供景点导览、交通导航、旅游咨询等服务。

4. 物流配送：可以在新发地内开设物流配送中心，提供蔬菜水果、生鲜等物流服务。

需要注意的是，以上项目的实施需要深入了解市场需求和消费者需求，并且具备一定的管理经验和技术能力。同时，还需要关注食品安全和相关法律法规的要求，确保经营合法稳定。