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北京早餐卖什么最赚钱，可以考虑以下几个方面：

1. 中式早餐：比如豆浆、油条、包子、饺子、粥等，是北京人喜爱的传统早餐，也比较容易制作。

2. 西式早餐：比如三明治、煎蛋、培根、酸奶、果汁等，是年轻人比较钟爱的早餐，可以设置比较文艺的店面装修和音乐，吸引年轻人前来品尝。

3. 自制早餐：比如自制蛋糕、饼干、面包、果酱等，是比较小众但需求量逐渐增加的早餐，可以将这些自制美食放在店里售卖或者通过网络销售，获取收益。

需要注意的是，开设早餐店需要合理掌握成本和售价，同时要注重卫生和服务质量，才能吸引更多顾客，获得更多收益。