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北京农民卖什么最赚钱，这要根据具体情况而定。但是，一般来说，在北京种植和销售高品质、绿色、健康新鲜蔬菜是比较有市场的，并且可能获得不错的收益。

下面是一些在北京可能适合种植和销售的蔬菜品种：

1. 有机生菜：由于近年来对健康饮食的关注度不断提高，有机蔬菜受到越来越多的青睐，有机生菜是很多家庭、餐馆、超市的重要蔬菜之一。

2. 番茄：番茄属于进口蔬菜，因其美味、营养丰富而广受欢迎，价格相对较高。在北京种植番茄需要注意控制病虫害，保证果实质量。

3. 黄瓜：黄瓜也是常见的蔬菜之一，适应性强，生长周期短，产量高，价格也比较稳定。

4. 青椒：青椒是夏季比较畅销的蔬菜之一，价格相对较高，特别是新鲜的青椒，可以得到更好的卖价。

需要注意的是，要想在蔬菜种植中获得成功，需要了解市场需求、选择适合自己的品种、掌握种植技术和管理方法，同时也需要考虑供应链和销售渠道。