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评估和监控淘宝外包客服公司的服务质量可以采取以下几个方面的方法：

1. 质量评估指标：制定一系列客服服务质量评估指标，如处理时间、问题解决率、客户满意度等。根据这些指标对客服人员进行评估，并及时反馈评估结果。

2. 监控录音：对客服人员的通话进行录音，并随机抽查录音进行质量检查。通过检查记录的通话来评估客服人员的服务水平，发现问题并进行必要的培训和改进。

3. 客户反馈：定期或不定期向客户发送调查问卷，了解他们对客服服务的满意度和意见建议。客户的反馈是评估服务质量的重要参考，可以根据反馈结果进行改进和提升。

4. 数据分析：对客服数据进行分析，如客户投诉数量、问题类型统计等。通过分析数据，可以发现服务疏漏和问题点，有针对性地改进服务质量。

5. 培训和奖惩机制：根据评估结果和监控数据，对客服人员进行培训和指导，提升他们的专业素质和服务能力。同时，建立奖惩机制，给予表现优秀的客服人员奖励，对于服务质量不达标的进行相应处罚。

以上方法可以帮助评估和监控淘宝外包客服公司的服务质量，确保客户获得高质量的服务体验。